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行者散步,摄影与回忆

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日志

 
 

【引用】来自香港的法国红酒收藏大家——张子敏  

2010-06-28 23:25:59|  分类: 走进上海时尚圈 |  标签: |举报 |字号 订阅

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文 / 吴寒暑
图 / 刘林

在张子敏看来,虽然投资葡萄酒可以赚大钱,但是越爱酒就越不愿意卖酒,因为珍稀好酒不是花钱就能买得到的。

每次在品酒会上见到张子敏,都是简单的牛仔裤白衬衫,如果是较正式的场合,就外面再加一件黑色休闲西装,彬彬有礼话也不多。我想这人大概把全部的激情和金钱都投入到葡萄酒的收藏中去了。

今年正好是张子敏收藏葡萄酒的第十个年头,目前他的藏酒已超过5000瓶,市价粗粗估算约有1个亿。他正在计划下半年建造新的酒房,“规模将会比现在的大一倍”,他说。

目前的这个在上海徐家汇的酒房终日保持恒温恒湿—温度为15摄氏度,上下不超过1度;湿度控制在75%,不超过80%;完全避光防震—保温隔层可在断电时保持15度室温1-2天时间。张子敏还给整个酒房投了保。

酒房的面积大约有12平方米,外间所有柜子都放满了红酒,连桌子底下都不放过。有个柜子里放了几瓶6L装的超大瓶酒,其中有德国最好的甜酒Egon Muller Auslies 1999,据说这酒每年的产量只有2瓶;还有波尔多“五大”和勃艮第名庄的1.5L,比如拉菲的2000年份,木桐的1999年份。里间六台最大尺寸的酒柜藏着白酒、香槟和甜酒,细看每个柜子的温度还不一样,有13.5度的,有14度的。他指着一个柜子对我说:“酒柜上层和下层的温度相差1度,所以下面要放香槟。”爱酒爱到精确到1度的程度。每瓶酒的外面都包着塑料薄膜,为的是保护酒标没有污损;有些瓶口上还包有铝膜,为的是双重保护—这些薄膜和铝膜都是张子敏特地从加拿大买来的。

和多数喝葡萄酒的人一样,张子敏10年前最先接触的是名声响亮的波尔多,在他前7年的收藏中也是以波尔多为主,但后来认识了勃艮第之后,张子敏发现它们的风味、风格很不一样,之后将收藏重点转到勃艮第和一些稀有的好酒上。

2001年开始喝酒的同时,张子敏也开始投资性地藏酒,他认为:“葡萄酒本来就是喝一瓶少一瓶的,其实都能保值,尤其是好酒。”他回忆,当年的波尔多Grand Cru出品售价是800-1000元港币,“五大酒庄”好年份不过1000元港币,差年份还不到1000港币,但现在的“五大”普通年份都要卖到5000-6000元。因为是投资,这部分收藏他曾分段卖出,以拉菲为主,买主“百分之一千是内地人”,利润大概有200万。“不过,这三年我觉得自己是真的喜欢葡萄酒,也不再愿意卖了,尤其是勃艮第酒和一些稀有的好酒。对我来说,每次得到这些酒都非常珍惜,因为有一些酒连酒厂本身都没有了,这些酒不是有钱就能买到的。”

关于波尔多和勃艮第的不同,去年访问了这两个酒区的张子敏很有自己的体会:两者的酿酒风格不同,波尔多基本都是混合酒,勃艮第则均是单一品种葡萄酒,红酒就是Pinot Noir,白酒就是Chardonnay。波尔多有很多大酒庄,花得起成本买新桶,就有许多换桶行为,而勃艮第就比较少换桶,木桶味较轻,可以更好地品出当地的Terrior(风土)。如果是好年份,波尔多和勃艮第都表现不错,但是差年份,勃艮第还是有好酒,因为小酒庄主看重自己的声誉,如果在当年7、8月份预计天气不好,庄主就会牺牲部分产量来换取更好的品质。“去过酒庄,了解了制作工艺,就更能了解葡萄酒,对品酒有帮助。”张子敏把这次行程中拍摄的美图制作成了2010年日历,与朋友们分享。

张子敏有个秘密的收酒途径,就是通过他的博客。三年多前他在香港开始写自己的葡萄酒博客,点击率很高,久而久之就联络上了一批欧洲的收藏家,这些朋友会固定给他“供货”,尤其是一些比较稀有的酒,“他们卖酒给我,主要是因为他们认为‘好酒卖给我不会浪费’”。最近有个信誉很好的欧洲收藏家承诺给他一批Dom Ruinart 1982,结果寄来的是1983,虽说有些失望,但他还是接受了。当他与朋友们开了酒,一起品尝并感叹这瓶1983十分出色的时候,有酒友眼尖地发现木塞上刻着的明明就是1982—欧洲藏家果不食言,原来这是一批罕见的贴错了酒标的酒,令人惊喜的还是五星级年份的好香槟!

因为这批有实力的欧洲收藏家在背后支撑,张子敏稀有酒的收藏数量在近三年内暴增。欧洲收藏家会把酒寄到香港,然后再由张子敏自己把酒带到上海来,“我在香港早就有酒柜了,但考虑到成本问题,2006年在上海租了这个酒房,投资了大约10多万。每年5-10月我是不会从香港运酒过来的,因为太热,酒会老化,一老就无法挽回。每一瓶酒都是有生命的,无论贵贱。”所以,张子敏也不会无限期地藏酒,在他的电脑里有一张详细而庞大的数据表,记录着每瓶酒的基本信息,Robert Parker的评分以及适饮期,“在酒到达顶峰之前,我都会喝掉,过了顶峰再藏酒是没有意义的。过了顶峰之后,好酒坏酒都是一样的。”张子敏也曾在国内买过三次酒,都由于保养不当而衰老“死掉”了,后来就再也不在内地买酒了。他的经验还包括“不能买东南亚的酒,美国的酒也不能买,很容易就买到死酒。”他也在拍卖会上买过一次酒,“但现在拍卖会上也有许多假酒”,所以他还是更愿意相信欧洲的收藏家们。

因为太爱葡萄酒了,张子敏3年前与北京的逸香合作,卖他们代理的酒配件,还开了葡萄酒课。2009年初,他成立了葡萄酒培训公司,目前已经是WSET(WINE & SPIRIT EDUCATION TRUST,英国WSET品酒师课程)的其中一个APP(授课点)。他还代理一些勃艮第酒。张子敏解释道:“目前中国人喝酒是全世界喝的最多的,和俄罗斯差不多,但都是为喝酒而喝酒,深入研究的人不多。在中国懂勃艮第的人相对少,因为酒庄的产量少,而且勃艮第酒比较复杂,有时他们每一块田的出品都不同,所以我想让更多人知道勃艮第酒。”

在张子敏举办的品酒会上,他一再强调学会品酒是为了领略每一瓶酒从开瓶后到顶峰的过程,尤其是学会“如何处理好一瓶酒”。比如去年他喝了一瓶右岸八大庄之一的Petrus 1961,这酒是得过100分的。因为是老年份酒,喝的时候一定要处理好,他记得开瓶后放了整整一天时间才喝。再比如1982年的拉菲,起码打开后5到6个小时才能喝,而现在喝还是太年轻了。张子敏说等到他60岁时最想开的酒是“勃艮第之后” Leroy-Musigny,这酒每年产量500多瓶,他存有30多瓶不同年份的,是“勃艮第最优雅又最有力度的酒”。“那你开过了么?”我问。“目前一瓶都没喝,因为我觉得自己处理酒的经验还是不够。可以喝到好酒的巅峰状态,这种体验不是人人都懂的。”张子敏说。

 

张子敏的法国葡萄酒之旅

张子敏/摄影

【引用】来自香港的法国红酒收藏大家——张子敏 - 上海散步客 - 上海记忆,印像与怀旧——

  法国勃艮第 Hotel de La Poste 酒店

【引用】来自香港的法国红酒收藏大家——张子敏 - 上海散步客 - 上海记忆,印像与怀旧——

 法国勃艮第 Hotel de La Poste 酒店

【引用】来自香港的法国红酒收藏大家——张子敏 - 上海散步客 - 上海记忆,印像与怀旧——

 法国勃艮第 Hotel de La Poste 酒店

【引用】来自香港的法国红酒收藏大家——张子敏 - 上海散步客 - 上海记忆,印像与怀旧——

拉堡酒庄酒窖(Chateau La Mission Haut Brion - Cellar)

【引用】来自香港的法国红酒收藏大家——张子敏 - 上海散步客 - 上海记忆,印像与怀旧——

拉堡酒庄酒窖(Chateau La Mission Haut Brion - Cellar) 

【引用】来自香港的法国红酒收藏大家——张子敏 - 上海散步客 - 上海记忆,印像与怀旧——

 玛歌酒庄 - 葡萄园 (Chateau Margaux - Vineyard)

【引用】来自香港的法国红酒收藏大家——张子敏 - 上海散步客 - 上海记忆,印像与怀旧——
 拉菲酒庄 (Chateau Lafite-Rothschild)是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。
连同奥比安酒庄、拉图酒庄、玛歌酒庄及1973年入选的木桐酒庄,并称波尔多"五大"名庄。
拉菲酒庄被认为是"五大"中最典雅的。

 【引用】来自香港的法国红酒收藏大家——张子敏 - 上海散步客 - 上海记忆,印像与怀旧——

 拉菲酒庄中的私人酒窖

【引用】来自香港的法国红酒收藏大家——张子敏 - 上海散步客 - 上海记忆,印像与怀旧——

 拉菲酒庄酒窖

【引用】来自香港的法国红酒收藏大家——张子敏 - 上海散步客 - 上海记忆,印像与怀旧——

白马庄园(Chateau Cheval Blanc)葡萄种植园。白马庄园坐落于法国圣埃米伦法定产区。

是圣埃米伦列级名庄中排位第一级,A组的两个名庄中排名第一的酒庄。

【引用】来自香港的法国红酒收藏大家——张子敏 - 上海散步客 - 上海记忆,印像与怀旧——

白马庄园(Chateau Cheval Blanc)葡萄种植园 

【引用】来自香港的法国红酒收藏大家——张子敏 - 上海散步客 - 上海记忆,印像与怀旧——

 白马庄园(Chateau Cheval Blanc)葡萄种植园

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